■トマト
加熱処理すると､血中リコピン濃度が一番高くなる｡特に植物性オイルのオリーブオイルが良い｡また､完熟トマトほど､うま味成分のグルタミン酸が豊富｡しょう油のグルタミンとの相性が良いので和風サラダでどうぞ｡
■ナス
油と相性がよいが､美しい色の素であるアントシアニンは､100℃以下で加熱すると退色するので､皮ごと高温で素揚げするのがポイント｡酢やショウガなどのたれを絡めると夏バテ防止に｡
■キュウリ
ぬか漬けにすると､ぬかのビタミン1がしみ込んで摂取できる｡ビタミン1は､消化液を促したり､疲労回復や集中力を高める効果がある｡
■ピーマン
ピーマンのビタミンCは熱に強く､油を使うことでカロテンの吸収がアップする｡
■ゴーヤ
1/3〜1/4食べれば､成人の1日に必要なビタミンCが十分に取れる｡すばやく炒めるチャンプルはビタミンCの損失を防ぎ､カロテンの吸収を高める｡食べ余るときは､ワタと種を取り除き､スライスして天日干しに｡水で戻して調理を｡
■カボチャ
炒め物や天ぷらなど､油でカロテンの吸収をアップ｡ポタージュスープは種も一緒にミキサーにかけて､牛乳を加えてカルシウムも摂取｡また食物繊維が豊富なので､砂糖を加えて､お菓子に｡
■オクラ
新鮮なら生で､板ずりして洗って食べられる｡細かく刻んでどうぞ｡長イモとの組み合わせでムチンのW効果に期待｡
■トウモロコシ
呼吸が旺盛なので｢お湯を沸かしてから取りに行け｣と言われるほど鮮度が命｡すぐに食べられないときは､加熱調理してから冷蔵､冷凍保存すると良い｡ゆでるより､レンジ加熱の方が糖の流失やビタミンの損失が少ない｡
■スイカ
収穫したときが一番甘い｡時間とともに糖度が減少するので早く食べること｡塩をかけるのは､甘味が増すという説と､カリウムがナトリウムを排出する作用から､早く尿を排泄させる効果があるからという説がある｡
■□保存のポイント□■
キュウリやナスは､2､3日なら涼しい日陰で､それ以上は野菜室で保存を｡野菜室で保存する際は､しっかり水気をふきとってから､ビニールやラップに包み､立てて入れること｡トマトは呼吸が旺盛でエチレンガスが多く発生し､ほかの野菜に影響をおよぼすので､野菜室ではなく少し温度の低い冷蔵庫で保存を｡
野菜たっぷりのご飯を食べていますか？太陽の光をサンサンと浴びて､すくすく育った夏野菜は彩り豊かで栄養価が高く､リコピンやアントシアニンなどの※ファイトケミカルもたくさん含まれています｡この夏は､夏野菜でおいしく健康的に過ごしませんか｡
※ファイトケミカル…老化の促進や病気を引き起こす要因となる活性酸素を抑える働きを持つ抗酸化物質｡野菜や果物の栄養素で､その多くが植物の色素や渋味､苦味などの成分である。
カラフルな夏野菜がずらり｡いくつあるか分かりますか？スイカ･ミニトマト･赤玉ネギ･ピーマン･紫トウガラシ･カボチャ･キュウリ･黄丸ズッキーニ･ピーマントマト･福耳トウガラシ･ニンジン･ゴーヤ･ナス･アスパラ･青ズイキ･枝豆｡
加熱処理すると､血中リコピン濃度が一番高くなる｡特に植物性オイルのオリーブオイルが良い｡また､完熟トマトほど､うま味成分のグルタミン酸が豊富｡しょう油のグルタミンとの相性が良いので和風サラダでどうぞ｡
■ナス
油と相性がよいが､美しい色の素であるアントシアニンは､100℃以下で加熱すると退色するので､皮ごと高温で素揚げするのがポイント｡酢やショウガなどのたれを絡めると夏バテ防止に｡
■キュウリ
ぬか漬けにすると､ぬかのビタミン1がしみ込んで摂取できる｡ビタミン1は､消化液を促したり､疲労回復や集中力を高める効果がある｡
■ピーマン
ピーマンのビタミンCは熱に強く､油を使うことでカロテンの吸収がアップする｡
■ゴーヤ
1/3〜1/4食べれば､成人の1日に必要なビタミンCが十分に取れる｡すばやく炒めるチャンプルはビタミンCの損失を防ぎ､カロテンの吸収を高める｡食べ余るときは､ワタと種を取り除き､スライスして天日干しに｡水で戻して調理を｡
■カボチャ
炒め物や天ぷらなど､油でカロテンの吸収をアップ｡ポタージュスープは種も一緒にミキサーにかけて､牛乳を加えてカルシウムも摂取｡また食物繊維が豊富なので､砂糖を加えて､お菓子に｡
■オクラ
新鮮なら生で､板ずりして洗って食べられる｡細かく刻んでどうぞ｡長イモとの組み合わせでムチンのW効果に期待｡
■トウモロコシ
呼吸が旺盛なので｢お湯を沸かしてから取りに行け｣と言われるほど鮮度が命｡すぐに食べられないときは､加熱調理してから冷蔵､冷凍保存すると良い｡ゆでるより､レンジ加熱の方が糖の流失やビタミンの損失が少ない｡
■スイカ
収穫したときが一番甘い｡時間とともに糖度が減少するので早く食べること｡塩をかけるのは､甘味が増すという説と､カリウムがナトリウムを排出する作用から､早く尿を排泄させる効果があるからという説がある｡
■□保存のポイント□■
キュウリやナスは､2､3日なら涼しい日陰で､それ以上は野菜室で保存を｡野菜室で保存する際は､しっかり水気をふきとってから､ビニールやラップに包み､立てて入れること｡トマトは呼吸が旺盛でエチレンガスが多く発生し､ほかの野菜に影響をおよぼすので､野菜室ではなく少し温度の低い冷蔵庫で保存を｡
野菜たっぷりのご飯を食べていますか？太陽の光をサンサンと浴びて､すくすく育った夏野菜は彩り豊かで栄養価が高く､リコピンやアントシアニンなどの※ファイトケミカルもたくさん含まれています｡この夏は､夏野菜でおいしく健康的に過ごしませんか｡
※ファイトケミカル…老化の促進や病気を引き起こす要因となる活性酸素を抑える働きを持つ抗酸化物質｡野菜や果物の栄養素で､その多くが植物の色素や渋味､苦味などの成分である。
カラフルな夏野菜がずらり｡いくつあるか分かりますか？スイカ･ミニトマト･赤玉ネギ･ピーマン･紫トウガラシ･カボチャ･キュウリ･黄丸ズッキーニ･ピーマントマト･福耳トウガラシ･ニンジン･ゴーヤ･ナス･アスパラ･青ズイキ･枝豆｡
